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加積鴨由來(lái)及特色口味之秘方[圖]
編輯:海南房產(chǎn)網(wǎng) 發(fā)布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:發(fā)布當(dāng)天 來(lái)源:南海網(wǎng) 閱讀 1937 次
加積鴨
加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn),為海南四大名菜之一。
相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨,故稱“番鴨”。其長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平,紅冠黃蹶,羽毛黑白相間。
由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。
據(jù)測(cè)定,加積鴨肉含蛋白質(zhì)34%,比雞和豬,牛肉含量都高,脂肪則占12%左右,比北京鴨的含量少8%,比鵝和草鴨更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一種肥美多肉,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食,可補(bǔ)虛暖胃,強(qiáng)筋壯骨,活血行氣。
民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之食,取冬蟲(chóng)草一起燉食,滋補(bǔ)之功更大,如與糯米煮鴨粥食之,有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。
講到了享受加積鴨,佐料也特別講究:用滾鴨湯沖入蒜茸,姜茸,擠入酸桔汁,加精鹽,白糖,辣椒醬調(diào)成。那么這令人垂涎三尺的加積鴨是如何喂養(yǎng)的呢?
這以瓊海市嘉種填肥鴨較為出眾,它的特點(diǎn)在于:從小給小鴨仔喂養(yǎng)淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂,養(yǎng)到70天左右時(shí)開(kāi)始填肥,也就是“填鴨”把米飯,米糠,豆餅等揉和成團(tuán),往其嘴里塞,三次。
經(jīng)過(guò)20多天的填肥,這時(shí)鴨的嘴腳變白,脂肪滲入肌肉,肉肥香嫩,以這種方式喂養(yǎng)的加積鴨,稱為“正宗加積鴨”一般加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法,但以“白斬”較能體現(xiàn)原汁原味,固而較為出名。
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